マダムTOMATOの“グルメ・ガーデン”ゲストブック

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全89件の内、新着の記事から10件ずつ表示します。

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お返事です 投稿者：TOMATO 投稿日：2008年 4月27日(日)17時38分11秒

● ぽんきちさんへご丁寧なメッセージをありがとうございます。お返事を書いた後、週末にスーパーマーケットでよく見てみたら、パン焼き機の流行は思った以上みたいで、様々な配合の粉ミックスが増えていて、酵母のサシェも以前は１つしか無かったのに、３つ程チョイスがありました。疑問があれば、またいつでも声をかけて下さい。　私にとっても、色々見直す良い機会になるので、どうぞご遠慮なく！

http://www.franco-japonais.com/tomato/

ありがとうございます!! 投稿者：ぽんきち 投稿日：2008年 4月27日(日)02時01分0秒

お世話になります。早速ご回答くださり、ありがとうございます。お陰様でフランスの粉についてクリアーになりました。 VAHINEのLevure de boulangerieは先日スーパーで見かけたことがあるような気がします。購入して試してみますね。私は以前にもフランスの挽肉やお菓子の型について質問させていただきました。慣れない異国の地で不安な中、マダムTOMATO様のグルメ・ガーデンを参考にさせて頂くことにより、フランスでの食生活が少しずつ充実しております。いつもご親切にアドバイスくださり、ありがとうございます。心より感謝しております。これからもTOMATO様のグルメ・ガーデンを楽しみにしております。

お返事です 投稿者：TOMATO 投稿日：2008年 4月24日(木)14時53分19秒

● ぽんきちさんへこんにちは。フランスの小麦粉について、以前ページを作ったのですが、どのカテゴリに分類したのやら見当たらないので、手が空き次第探してみますね。日仏各々小麦粉の分類の仕方が異なるため、とても大雑把ですが、私は次のように分類しています（ピッタリ一致しません、目安です）。・薄力粉：TYPE 45（用途によってはTYPE 55も）・中力粉：TYPE 55 ・強力粉：TYPE 65～・全粒粉：TYPE 150 これは、類似しているというよりもむしろ「望む結果を考えた用途による分類」です。例えば、サックリ混ぜてふんわり仕上げたいケーキには、日本の製菓レシピでは薄力粉を使うものとされがちなので、シンプルに置き換えるとTYPE45を使いたくなるのですが、薄力粉の一部を強力粉に置き換えると、軽めに仕上げたい焼き菓子がもうちょっとサックリめに仕上がったりするんです。私は近頃は、ケーキ（パウンドケーキ、キャトルキャールetc.）、クッキー等からパン（フォカッチャも）、ピザ生地、パスタやうどんも、もっぱらTYPE 55を使っています。パンについては、ここ数年のパン焼きマシンの流行に乗って、パン用の（マシン向けもあります）粉が色々出て来ました。　お好みに合えばそれらを使っても面白いかと思います。　私は、出来合いのものが苦手なので、パン作りにはTYPE 55が主、次いで手持ち次第で65, 85, 150、そば粉、スペルト小麦粉等を適当に使っています。ドライイーストや天然酵母の類も、やはりパン焼き機の流行と共に、最近種類が増えました。　私は、一番手軽なVAHINEのLevure de boulangerieを使っています（比較的最近、よりスピーディーな種類が加わりましたが、私はTraditionnelle使用）。　スーパーマーケットの製菓素材コーナーの下の方に、ベーキングパウダーやヴァニラシュガー等と共に並んでいます。お湯に溶いて10分も置いておくと、元気良くブクブクとしてきて、生地もよく膨らみますよ。　パン屋さんで生イーストを分けてもらうことは、この頃は保存と量の問題から私は殆どしなくなりました。上記は、「私はこうしています」という例で、「こうすべきです」という意味ではありません。　柔軟に好みに合った使い方が出来て、より良い仕上がりが得られるなら、比較という気分から離れて自由に使って構わないと思います。長くなりましたが、お分かりにならないところがありましたら、また声をかけて下さい。

http://www.franco-japonais.com/tomato/

フランスの粉について 投稿者：ぽんきち 投稿日：2008年 4月24日(木)03時56分7秒

こんにちは！いつもグルメ・ガーデンを楽しく拝見しております！フランスの粉についてお教えください。マダムTOMATO様は日本でいう強力粉、中力粉、薄力粉をフランスではどのように使い分けされていますか。スーパーの粉売り場に行くと沢山の種類がありますよね。タイプ55が中力粉でいいのかしら？と不安ながらに使っています。また、近いうちにマダムTOMATO様のフォッカッチャを作ってみたいと思っているのですが、フランスのスーパーでドライイーストを買うとしたら、どれを買ったらよろしいですか。ご多忙のところ恐縮ですがアドバイスを頂けると幸いです。よろしくお願いいたします。

お返事です 投稿者：TOMATO 投稿日：2008年 4月19日(土)16時06分12秒

● りんこさんへこんにちは。　お返事が遅くなってしまってすみません。　お昼休みにどうにかと思うも日本語が入っていなくて。自宅のメモパッドに書きかけていたお返事には「こちらもちょっとまた冷えています」なんて打ち込んでいた筈が、いつしかすっかり公園が新緑の霞がかかったようにグリーンになっています。近所の人の話では、近くの公園で今リスが行き来しているのが見られるそうで、すっかり春爛漫。　週末を目前にした金曜になってやっと気分に余裕ができて、ようやく、そんな変化に気付いたところです。加えて、雨の週末が予報されていたのに、土曜の朝は抜けるような青空。　この辺りの空模様は変わり易いので午後は分からないけれど、気持ち良い週末のスタートです。先日書いたミックススパイスは、マグレブ系の食材専門店でないと見つからないことと思います。ここでも、私はもっぱら、お値段があって無いようなモロッコ／アルジェリア系のマルシェで購入しています。　一部のスーパーマーケットでも輸入のサシェを置いていることはありますが。

http://www.franco-japonais.com/tomato/

冬に逆戻り 投稿者：りんこ 投稿日：2008年 4月10日(木)16時54分30秒

　　編集済

マダムＴＯＭＡＴＯ様お返事ありがとうございます。今日は2月くらいの寒さらしく、冷たい雨が朝から降っております。とはいえ、これからグングン葉を増やす木々には必要な恵みの雨のようなので、家の窓から見える街路樹達の若葉が美しく茂れるのであれば我慢しなくてはなりませんね。とはいえ寒いのには変わりないので、今牛肉のビーフ煮込をコトコト作ってます。 Ras-El-Hanout、必至に探してますがなかなか見つかりません・・。もしかしたらアラブ食材店のようなところにあるかもしれませんね。私のホリデーが終わったらモスリムの同僚に聞いてみます。に

お返事です 投稿者：TOMATO 投稿日：2008年 4月 5日(土)18時09分54秒

● りんこさんへこんにちは。いいですね、お休み。　忙しかった週を終えて巡って来たこの週末、私も後回しにせざるを得なかった事に手をつけたくて、金曜の晩に早速始めて夜更かししたにも関わらず、今朝は早めにシャッキリ目覚めていました。　こういう目覚めかたをすると、夕方辺りにフツッと電池が切れそうなのだけれど。ハムも生ハムも、高いですね。　先月国内でいきなり話題になった物価上昇の話で、儲けのマージンがかなり高い食品はハム、というようなことを言っていました。　実際にはそういう言い方ではなくて、「販売店によってこんなに価格が違う」というレポートでハムが一番違いの幅が大きいとか。豚肉がほぼ唯一、殆ど値上がりしていないお肉なのに、妙なものです。　人件費も上がらないし、塩の価格が上がったわけでもないのに・・・＞ブイヨン・お出汁を使わないのに味がまとまる　：　なるほど、そういえばそうですね。　スパイスやレモン（塩漬け等も含めて）が、旨味調味料代わりに力を発揮してくれるから、というのもあるのではないかしら。クミンパウダーは、我が家では必須スパイストップ５を断じて動くことはありませんよ。　北アフリカ、インド、メキシコにまで一気に旅させてくれるとびっきりのスパイスです。マグレブ国のお料理によく使われるミックススパイスに、「Ras-El-Hanout」というのがありまして、もしも見つかるならお勧めです。　ミックススパイスなのでその配合には販売銘柄によって多少違うのですが、20から30種類弱のスパイスを取り合わせた、微妙で複雑で芳香の良い粉末。北アフリカ料理だけでなく、パエリアのようなお米料理にもお肉や魚にも、お野菜炒めやスープ等、オリエンタルな風味にしたい時に、我が家で大活躍しています。

http://www.franco-japonais.com/tomato/

アラブレシピ 投稿者：りんこ 投稿日：2008年 4月 3日(木)22時47分39秒

マダムTOMATO様こんにちは。今、2週間ホリデーを取得し、連日、いままで「これは見なかったことにしておこう・・」と怠けていたあれやこれやに手をつけてます。昨夜はすっかり鈍い色になっていたシルバーのカトラリーを夜な夜な磨き続けておりました・・。先日数年ぶり（？！）に作ったブロッコリーと生ハムのパスタが家族に大うけで、久々にアンコールリクエストをもらっています。私もこのパスタが大好きなのですが、帰国後一度も作っておりませんでした。理由は生ハムが高いから・・。日本でも国産の生ハムが比較的リーズナブルなお値段で入手可能なのですが、パッケージ裏の成分表をみると、そのテのハムは間違いなく「水あめ」「糖類」によって加工されております。色は鮮やかなピンクで味もベタベタする感じがどうもニガテで手をつけることができません。かといって塩だけで作ったハムは大概輸入品で、お値段もなかなかです。ところが先日作った生ハムのパスタの好評さに私もふところが大きくなってちょくちょく生ハムを買ってしまってます。家計簿泣かせですが、美味しいものを食べる欲望には勝てず・・。最近モスリムの同僚（日本人）よりアラブ料理をいろいろ教えてもらってちょくちょく作ってみてます。アラブ料理で感心するのは、どのお料理もブイヨン・お出汁を使わないのに味がまとまるところです。同僚の勧めで先日クミンパウダーを買いました。このクミンパウダーと塩とオリーブオイルがあれば、私でもなんちゃってアラブシェフ見習い？！くらいになれることがわかりました。お料理って本当に面白いですね。

お返事です 投稿者：TOMATO 投稿日：2008年 3月20日(木)03時19分53秒

● ぶるさんへこんにちは。ゲストブックに書き込みができないのは、同じ頃だったのか私も今月初めだったか先月の終わりだったかにありました。　無料の掲示板サービスなので、投稿記事以外の管理ができないのでよく分かりませんが、ホスト側のトラブルがあったのではないかと思います。 Ch'ti(s) & Ch'timi(s)は、あの映画のお陰でちょっとしたブームらしいですよ。　映画も、別なのを観に行った時に、やはりまだ大行列していました。私はCh'tisの里は訪れたこともないのですが、フランスよりも、もっと北のベルギーに風景が近くて、親しみたっぷり＆少々メランコリックな気分で映画の背景を眺めていました。人の様子はそれでも、ベルギー人とはちょっと違った風みたいですね。

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(無題) 投稿者：ぶる投稿日：2008年 3月18日(火)13時28分13秒

お久しぶりです。先日、お邪魔したときは、なぜか書き込みができず、そのまま失礼してしまいました。私は、Ch'tisに２年間、留学していたことがあるのですが、その前にいたﾛｼｱはSt.ﾍﾟﾃﾙﾌﾞﾙｸﾞよりも寒くて暗い印象がありました^^;ｱﾐｱﾝ大聖堂以外に見所もないし・・・でもだんだん慣れてくると、草原と地平線とｸﾞﾚｰの空のﾌﾗﾝﾄﾞﾙの景色がだんだん好きになって来ました。Ch'tisは美味しい地ﾋﾞｰﾙが沢山飲めたのが良かったです。

以上は、新着順1番目から10番目までの記事です。

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