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●りんこ さんへ
こんにちは。
タルト生地が固すぎる、とのこと。 真っ先に思い浮かぶのは「粉が多過ぎるのでは？」或いは「練り過ぎかも？」、この２点です。
近頃私は、もっぱらバターを湯煎で溶かし、お水を加え、粉を入れ、菜箸でワシャワシャッと一気にかき混ぜたらシリコンべらに持ち替えてボウルの縁についた粉っぽい部分を中心に寄せて、まだ多少粉っぽいところがあるのをまとめたら、手で生地を潰し半分に折りたたみ、また潰して２つ折り、あとは生地の混ざり具合でもう２回ほど様子を見ながら折り畳んで、すぐ伸ばしてしまっています。
生地は柔らかくて手で潰したり丸めたりするのが容易なテクスチャー。 ここで、暖かい時期でも絶対手にくっついて来ないくらいであれば、恐らく粉の入れ過ぎ（バターか水、ないし玉子が足りない）、若しくはもっとせっせと練ったりこねたりしてしまっているのではないかと思います。
生焼けっぽいのは、空焼き（下焼き）することによって大分避けられます。 あとは今より薄めにのして敷き込む、それでも固ければ思い切ってバターの量を増やす。 クッキーなどの場合、油脂分が多いほどさっくり柔らかくなるものです。
思いつく対策はこの位なのですが、何か思い当たるもの、あるかしら？
その他、相変わらず家出状態で国外に住む知人のアパートに陣を張って、偽パリジェンヌに扮しております。 「残業しないでさっさと帰る」田舎の人々のリズムと違い、残業しょっちゅうながらも帰りメトロから出て来るとシャンゼリゼなので、ちょっと買い物、ちょっと映画と（トゥールに来る映画は限られているので首都はその点パラダイス）ちっとも家におりませんで、週末になるべくまとめてレシピ復旧を手がけています。
ブログのコメント欄、慣れないと分かりにくいですよね。私もようやく最近になっておおよそ把握したものの、長い間気付かなかったメッセージがあって、失礼してしまったものでした。
http://www.franco-japonais.com/tomato/
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